黃曲霉毒素
 什么是黃曲霉毒素？
黃曲霉毒素是由某些真菌產生的一類毒素，這些毒素可在玉米，玉米，花生，棉籽和堅果等農作物中發現。產生黃曲霉毒素的主要真菌是黃曲霉和寄生曲霉，它們在世界溫暖和潮濕的地區豐富。產生黃曲霉毒素的真菌會在田間，收獲時和儲存期間污染農作物。

人們如何接觸黃曲霉毒素？
人們可以通過進食受污染的植物產品（例如花生）或食用食用動物的肉或奶制品來食用黃曲霉毒素，這些動物食用了受污染的飼料。吸入被污染農作物和飼料的過程中產生的粉塵可能會使農民和其他農業工人暴露。

哪些癌癥與黃曲霉毒素接觸有關？
暴露于黃曲霉毒素會增加患肝癌的風險。

黃曲霉毒素的暴露如何減少？
您可以通過只購買主要商業品牌的堅果和堅果黃油以及丟棄看起來發霉，變色或皺縮的堅果來減少黃曲霉毒素的暴露。為幫助更大程度地降低風險，美國食品藥品監督管理局（FDA）對可能含有黃曲霉毒素的食物進行了測試，例如花生和花生醬。迄今為止，美國尚未報告黃曲霉毒素引起的人類疾病暴發，但在某些發展中已經發生了這種暴發。

曲霉孢子的顯微照片，一種引起致癌的黃曲霉毒素的真菌。

如何降低黃曲霉毒素的風險？
種植者應該使用一種有效的結合方法來減少通過動物系統吸收的黃曲霉毒素，從而控制黃曲霉毒素對動物免疫抑制的影響。
為了更大程度地降低飼料中黃曲霉毒素污染的風險，飼料制造商應在混合前分別分析飼料成分。他建議限制對作物的環境壓力，例如蟲害。儲存谷物之前要檢查其質量；并充分干燥谷物。要注意谷物的溫度，以免在貯倉的邊緣上形成凝結，而凝結會為真菌的生長提供水分。黃曲霉毒素在單個谷物中的含量很高，因此應仔細取樣以找到有代表性的樣品或在熱點處拾取。

黃曲霉病和動物健康
黃曲霉毒素中毒主要是肝病。個別動物對黃曲霉毒素的敏感性隨種類，年齡，性別和營養狀況而有很大差異。實際上，黃曲霉毒素不僅會引起肝臟損害，還會降低免疫力（例如沙門氏菌病），從而導致肝臟損害，牛奶和雞蛋產量下降，反復感染，此外還會降低低飲食濃度動物的胚胎毒性。盡管一個物種中的年輕物種最容易受到影響，但所有年齡段都會受到影響，但不同物種的程度不同。動物黃曲霉病的臨床體征包括胃腸道功能障礙，生殖能力下降，飼料利用率和效率下降，貧血和黃疸。黃曲霉毒素B1轉化為奶牛乳汁中排出的代謝產物黃曲霉毒素M1可能會影響哺乳動物。黃曲霉毒素誘導癌癥已被廣泛研究。黃曲霉毒素B1，黃曲霉毒素M1和黃曲霉毒素G1已顯示在不同動物物種中引起多種類型的癌癥。但是，國際癌癥研究機構（IARC）僅認為黃曲霉毒素B1 產生了足夠的實驗動物致癌性證據，可將其確定為致癌物。

 黃曲霉毒素與人類健康
人類通過食用被真菌生長產物污染的食物而暴露于黃曲霉毒素。難以避免這種接觸，因為不容易防止食物中真菌的生長。盡管在發達市場上不允許嚴重污染的食品供應，但仍然長期關注食品供應中低水平的黃曲霉毒素的長期暴露可能造成的不利影響。世界上許多地方，例如臺灣，烏干達，印度等許多第三世界，都報告了人類急性黃疸中毒的證據。該綜合癥的特征是嘔吐，腹痛，肺水腫，抽搐，昏迷和死亡，并伴有腦水腫和肝臟，腎臟和心臟的脂肪受累。增加人類急性黃曲霉病可能性的條件包括食物供應有限，有利于農作物和商品真菌生長的環境條件以及缺乏黃曲霉毒素監測和控制的監管系統。
由于黃曲霉毒素，尤其是黃曲霉毒素B1在某些動物中是強致癌物，因此人們對長期暴露于低水平的這些重要霉菌毒素對人類的影響產生了興趣。1988年，IARC將黃曲霉毒素B1列為人類致癌物。這在亞洲和非洲進行的許多流行病學研究中得到了支持，這些研究表明飲食中的黃曲霉毒素與肝細胞癌（LCC）之間存在正相關。此外，黃曲霉毒素相關疾病在人類中的表達可能受到年齡，性別，營養狀況和/或同時接觸其他病原體（例如病毒性肝炎（HBV）或寄生蟲感染）的影響。